Home In Rusland Toerisme naar Rusland Eten Keuken in Rusland
« < okt 2014 > »
Ma Di Wo Do Vr Za Zo
29 30 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 1 2

Keuken in Rusland | Afdrukken |  E-mailadres
3.4/5 (24 stemmen)
De Russische keuken is geen verfijnde keuken met culinaire hoogstandjes. Er worden veeleer voedzame gerechten gegeten met lang houdbare ingrediГ«nten om de strenge winters door te komen. Het overgrote deel in Rusland is Russisch-orthodox en dat heeft ook een invloed gehad op de eetgewoonten. Vele Russische recepten hebben geen gebruik gemaakt van vlees, melkproducten of eieren omdat deze verboden waren tijdens de vastenperiodes. Als vervanger werd er veeleer gebruikt gemaakt van vis, groenten en paddestoelen. Bekendst is natuurlijk de Russische wodka, eventueel met jeneverbes of met citroensmaak. Ook thee en kvas zijn typische Russische drankjes.

De Russische keuken is van oorsprong een boerenkeuken, die gebruik maakt van de ingrediГ«nten uit de eigen streek. Belangrijke bestanddelen zijn boekweit en granen als tarwe, rogge en gierst; die konden in de meeste streken eenvoudig worden verbouwd. Ook noten, bessen en paddestoelen uit de bossen zijn onmisbaar. Veel gebruikte groenten zijn uien, witte kool, ook om zelf zuurkool van te maken, aardappelen, winterwortelen, rode bieten, tomaat en augurk. Dat klinkt niet erg exotisch, maar men weet van deze eenvoudige ingrediГ«nten altijd een smakelijke maaltijd samen te stellen.

Een heel typerend product voor Rusland is boekweit. Boekweit wordt in Rusland nog veel gegeten. Boekweit is geen graan, zoals veel mensen denken, maar het zaad van een plant die verwant is aan rabarber. Van boekweit wordt een stevige pap gekookt, kasja, die met een flinke klont boter gegeten wordt, maar er kunnen ook stukjes vlees of paddestoelen in.

Andere traditionele Russische gerechten zijn borsjtsj (soep van rode bieten, aardappelen, zuurkool en rundvlees), sjtsji (koolsoep; er zijn meer dan tachtig varschillende manieren om deze soep te bereiden; de basisingrediГ«nten zijn altijd zuurkool, vlees en groenten), soljanka (stevige stoofpoot van vis of vlees, gemarineerde paddestoelen, groenten, ingelegde komkommer en kruiden), ucha (de oudste bekende Russische soep dat uit diverse vissorten bestaat).

Russen eten tweemaal per dag warm, waarbij het middagmaal de belangrijkste maaltijd is. Brood staat altijd op tafel, ook bij het warme eten. Het meeste Russische brood is heel donker en wordt gemaakt van roggemeel.

De Russische keuken heeft relatief veel gerechten zonder vlees. Vlees wordt met mate gebruikt en men heeft een voorkeur voor de vettere soorten. Vis heeft vanwege de vele religieuze vastendagen, samen met paddestoelen, een belangrijke positie als vleesvervanger. Ook de bliny, het Russische pannenkoekje, is verbonden met een religieuze traditie: aan het begin van de vastenperiode voor Pasen en ten afscheid van de winter staan traditioneel grote stapels bliny met zure room en ander heerlijk beleg op het menu voor het traditionele pannenkoekenfeest maslenitsa. Het is trouwens een heel groot misverstand dat bliny per se uit boekweitmeel moeten worden gemaakt en met hartige vulling, zoals kaviaar, moeten worden gegeten. Bliny kunnen uit elk soort meel worden gebakken, wel moeten ze heel dun zijn. Alles kan vulling zijn – van kaviaar tot jam tot tvorog – soort Hüttenkäse maar zonder zout, een ontzettend populaire in Rusland product.

Blijvende buitenlandse invloeden zijn beperkt. Peter de Grote reisde veel in West-Europa en nam haring, aardappel en tomaat mee terug. De tsaren namen vanaf eind achttiende eeuw Franse koks in dienst en dat raakte ook in andere kringen in de mode. De Franse invloed duurde tot de revolutie van 1917 en leverde onder meer de beroemde boeuf Stroganoff op. Uit de Georgische keuken zijn gerechten overgenomen met aubergines, knoflook en pepers, maar ook de betere wijnen komen hier vandaan. De producten van eigen bodem zijn echter onverslaanbaar gebleken en zelfs in de moderne fastfoodzaken staan steeds vaker traditionele gerechten als pirogi (vleespasteitjes, kleine envelopjes van deeg, gevuld met kool, vlees, paddestoelen of vis), pelmeni (gevulde deegkussentjes, een soort ravioli, traditioneel gevuld met drie soorten vlees, maar er zijn ook pelmeni met zalm), bliny en aardappelen met zure room op de kaart. Kotlety zijn trouwens geen koteletten, maar langwerpige gebraden gehaktballen.